|
|
Filet D'agenau En Croute
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 lamsfilets van 250 gram - 1 ei - 250 gram spinazie - 150 gram
kippelevers - 1 teentje knoflook - 1 sjalot - 20 gram boter - olie zout -
peper - nootmuskaat - 300 gram bladerdeeg - cognac
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Sauteer in wat hete olie de filets rondom kort aan. Leg ze dan op een
treeftje, geef er zout en peper over en laat ze afkoelen. Schil de sjalot en
de knoflook en hak beide fijn. Verhit de boter in een pan en laat hierin de
sjalot en knoflook zachtjes glazig worden zonder dat ze kleur krijgen. Voeg
de gewassen spinazie erbij en laat het zachtjes koken totdat het vocht
verdwenen is. Geef er dan zout, peper en nootmuskaat over. sauteer in de
pan van het vlees de kippelevers even aan, blus ze af met een glaasje
cognac en geef ze op een zeef. Geef er zout en peper over. Druk de
levers door de zeef en roer ze glad in een kom. Voeg het spinaziemengsel
erbij. Maak twee plakken bladerdeeg, een van 12x18 cm en een wat
groter. Bestrijk de kleinste met wat van het spinaziemengsel. Daarop
leggen we twee filets, dan weer spinaziemengsel, 2 filets en bestrijken de
filets rondom met de rest van het spinaziemengsel. Klop het ei los en
bestrijk er de rand van het bladerdeeg mee. Leg de tweede plak er over
en druk de randen zachtjes aan. Maak aan de bovenkant twee ronde
gaatjes in het bladerdeeg. Bestrijk het geheel met ei en bak het in een
oven van 250 graden C. gedurende 10 minuten. Verlaag dan de
temperatuur tot 220 graden en bak het nog 15 minuten. Laat het daarna
nog 10 minuten rusten op een warme plaats. Snij het bladerdeeg met de
lamsfilets in plakken en serveer.
|
|
|